点心文化

站在工作台前的厨师，细心地从面团掐出如姆指般大小的一块，搓成圆球，然后用大菜刀的侧面压出一个个几乎一模一样、薄得像透明的扁圆形。他在饺皮上加了一匙鲜虾馅料，以纯熟的手艺包饺子：一只手打皱折，另一只手按压收口。蒸熟后，粉红色的虾仁在晶莹通透的饺皮下若隐若现，完美的虾饺便出现在眼前。

小小一颗虾饺，蕴藏着点心师傅的功夫：饺皮必须够薄，才能透现里面的馅料，但是也需要一定的厚度，拿筷子夹起来不会太容易弄破。每颗虾饺最好至少有七折，大小适中，可以一口吃掉。饺皮的黏度也有讲究，不应该和其他虾饺或蒸笼纸黏在一起，而且馅料熟度也要恰到好处。

精致小巧的点心，款式千变万化──包、饺、卷、片、糕、饼、盒及酥，总有一款适合你的口味。要感受香港道地饮食文化，更是不得不尝点心。香港人上酒楼「饮茶」，喝茶吃点心，已经是生活的一部分：公公婆婆晨运后的早茶、上班族的商务午茶、太太们的休闲下午茶、还有夜猫子的夜茶……每个生活习惯不同的香港人，都会找到他们喝茶的时间。

上茶楼，先挑选想喝的茶，奉茶后由最接近茶壶的人为别人倒茶，最后才到自己，其他人会用三根手指轻敲桌面表示谢意。相传清朝乾隆皇帝微服出巡，在茶楼为臣子倒茶时，他们都以「叩指礼」谢恩。老式港点茶楼有专人推着点心车，盛载竹蒸笼里的点心和其他美食供客人选取，但是越来越多茶楼已经改用点心纸让顾客下单，热腾腾的点心从厨房直接上桌。

制作港点讲求经验，「港点的精髓在于纯熟的手艺。就算你有食谱，在家学做也不容易，这需要熟练的技巧和经年累月的训练。」当代粤菜餐厅庄馆的行政总厨周世韬说：「厨师对细节一丝不苟，准确度高，也充满手工制作的风味。这种手工制作的元素是无可代替的。」此外，越来越多餐厅融合当代元素，所以点心师傅也要发挥创意，与时俱进。

九龙香格里拉大酒店香宫的点心部主厨，制作港点逾30年的梁健伟说：「（在地的）中菜，包括港点，无论在创意、卖相和食材方面，都受到西方影响。 」梁师傅说：「最近流行色彩缤纷或是弄成可爱脸孔的港点，客人都喜欢拍照上传到Instagram。但是食物的质素也很重要，当中包括食材和烹调方式，多于单纯的视觉效果。」周世韬说，他的点心采用高级食材和永续生产的农产品制作，例如菠萝叉烧包以伊比利猪肉为材料，虾饺用了永续采购的海虎虾，并选用有机放养鸡肉制成烧卖的馅料。

而为了迎合健康饮食的潮流，港点师傅现在都摒弃了猪油，让几道点心都变成了素食，或选用更健康的食材。另外，因为越来越多人对麻油过敏，所以也改用其他材料代替。

点心的做法也变得更有创意，采用新颖的食材种类和搭配，同时保留港点的精髓。以庄馆的粉红香槟虾饺为例，周主厨以粉红香槟代替清水制作饺皮，还把鲜虾浸泡在粉红酒里，使其颜色更漂亮，也可以提升味道。他说：「我们始终希望以传统粤菜为核心，但是也会引进新食材新技巧，让尝味变得更有趣。厨师需要在创新与传统之间取得平衡。」

「如今，优秀的点心师傅要突破框架，发挥创意精神，但是也不可以忘本，必须保留传统点心手艺。」梁师傅补充说：「最重要的是，你要用心亲手做美食。」毕竟，点心本来就是要「点」中你的「心」意。

庄馆

地址：香港岛铜锣湾新宁道1号利园三期地库

查询：+852 2898 3788

网站：johnanthony.hk

九龙香格里拉大酒店香宫

地址：九龙尖沙咀东么地道64号九龙香格里拉大酒店地库1层

查询：+852 2733 8754

网站：www.shangri-la.com

饮茶

「饮茶」在香港有四间分店，为传统点心增添新颖趣味，造型有趣生动，在社群网站上吸睛度超高。其食品标榜不加味精。

地址：九龙尖沙咀加连威老道20至22号3楼。其他分店位于中环、铜锣湾和旺角

查询：+852 2751 1666

网站：www.yumchahk.com

陆羽茶室

这间历史悠久的茶室于清晨便开门营业，供应丰富的美味早点。午餐或晚餐前往的话，可以点招牌的虾吐司和子姜咕噜肉等佳肴。

地址：香港岛中环士丹利街24至26号

查询：+852 2523 5464

大会堂美心皇宫

在华丽的宴会厅里，勤快的服务生推着点心车为客人送上美食。可以的话，尽量选择窗边座位。

地址：香港岛中环大会堂低座2楼

查询：+852 2521 1303

网站：www.maxims.com.hk

莲香茶室

这间位于上环的古老茶室朴实无华，服务生推着点心车穿梭与餐桌之间，气氛热闹，备受老一辈客人欢迎。尽量坐在厨房附近，才能抢先拿到新鲜出笼的点心。

地址：香港岛上环威灵顿街162号曾昭灏大厦

查询：+852 2544 4556